Lo que se pregunta antes de una parada nocturna en el recinto
Estas son las preguntas que más nos hacen los encargados de cocina de Vila-seca y La Pineda cuando piden presupuesto: cómo se limpia una campana industrial de verdad, de qué depende el importe, cada cuánto toca y qué papel queda después. Las respuestas están escritas pensando en cocinas de temporada y en recintos con varios puntos de venta, que es lo que más se trabaja aquí.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En un recinto de ocio como el de La Pineda se limpia por parada y por lotes: entramos de madrugada, entre el último servicio y la apertura del día siguiente, y tratamos varios puntos de venta seguidos en la misma noche.
Cada cocina se aísla para que la grasa desprendida se quede en su tramo, los filtros de lamas van a cuba de inmersión, el canal y el plenum se rascan a mano y el conducto se abre por sus registros para aplicar espuma desengrasante alcalina.
Después se aclara recogiendo el agua, se seca, se prueba el extractor y se firma la ficha del punto con las fotos de antes y después.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
El importe sale de los metros de campana, los metros de conducto hasta cubierta, el número de codos y de registros practicables, la altura y el acceso de la turbina, el tipo de cocina y el estado de partida: la freidora de un quiosco de playa deja una grasa distinta de la de una brasa.
En Vila-seca pesa además una variable propia: cuando el encargo entra por lotes, con seis, diez o veinte puntos del mismo recinto en la misma parada, el desplazamiento, la cuba y los medios de altura se reparten entre todos. Medimos punto por punto y entregamos el desglose antes de empezar.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se trabaja desde dentro y por tramos, y en La Pineda esos tramos son largos: muchos locales de recinto tienen la salida en cubierta, lejos del pase, con codos y cambios de sección por medio.
Se localizan los registros existentes, se abren y, donde falta acceso, se practica uno nuevo con tapa atornillada y junta que queda para la siguiente revisión. Entonces entran cepillo mecánico y espuma, y el residuo se arrastra hacia el punto de recogida. Cerrado el tramo, la foto interior con testigo de metro acredita hasta dónde se ha llegado.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cobramos por intervención medida sobre el terreno, y en un local de temporada lo habitual es cerrar el año entero: limpieza a fondo antes de abrir en Semana Santa, repaso en el pico de agosto para las freidoras que más trabajan y parada de cierre en noviembre.
Contratado así, cada visita sale más ajustada que una llamada de urgencia en pleno agosto con el comedor lleno. Damos siempre dos cifras, precio por punto de venta y precio del lote completo, para que la propiedad y el arrendatario vean con claridad qué asume cada parte.
¿Qué se considera limpieza industrial?
Es la que se hace con medios y protocolo de industria: cubas de inmersión para los filtros, hidrolimpiadora, espumantes alcalinos de uso alimentario, aspiración del residuo, medios de altura homologados y registro documental de lo ejecutado.
En una cocina de Vila-seca eso significa tratar campana, canal, plenum, conducto, codos, rejillas y turbina como un único circuito y dejar constancia escrita de cada elemento. La limpieza diaria del equipo de cocina mantiene la superficie a la vista; esta otra recupera la sección interior del conducto y el caudal del extractor.
¿Cuándo conviene limpiar la extracción de un local de temporada de La Pineda?
Aquí manda el calendario de la costa.
Lo que funciona es entrar en la ventana previa a Semana Santa, cuando la cocina lleva meses parada y se puede desmontar entera sin prisa; volver a finales de julio o primeros de agosto, que es cuando el volumen dispara la carga de grasa; y cerrar en noviembre para que el equipo pase el invierno limpio por dentro.
Un chiringuito que solo abre en verano concentra en cuatro meses la grasa que un restaurante del pueblo reparte a lo largo de doce.
¿Qué documentación entregáis para la auditoría de la propiedad?
Cada punto de venta se va con su ficha: fecha y franja de trabajo, elementos tratados, metros de conducto abiertos, productos empleados con su ficha técnica, residuo retirado con su destino y el reportaje fotográfico de cada tramo.
Encima va el certificado de limpieza de la instalación de extracción, que cita la norma UNE 100165 e indica cuándo tocará la revisión siguiente. Cuando la propiedad usa un formato propio o pide una hoja resumen del lote entero, se entrega también consolidado por recinto.
¿Se puede limpiar con el parque y los locales abiertos?
Sí, y aquí es lo habitual. La franja se pacta con la propiedad y con cada encargado: casi siempre de madrugada, cerrada la cocina, con la sala acordonada y el equipo cubierto con plástico y cartón. En puntos que abren a mediodía repartimos el lote en dos noches en lugar de forzar una sola. Al amanecer queda todo montado, probado con el extractor en marcha y la cocina lista para el primer servicio del día.
¿Cada cuánto hay que limpiar los conductos de un buffet o de un food court?
La referencia técnica pide revisar al menos una vez al año y limpiar según uso, y en un food court el uso es alto: varias planchas y freidoras vertiendo al mismo plenum durante doce horas seguidas. Con ese ritmo lo razonable son dos limpiezas completas al año más una revisión intermedia de filtros y canal en el pico de agosto.
En una cocina de menú del nucli antic, con una plancha y horario partido, una anual bien hecha suele ser suficiente.
¿No encuentras tu pregunta sobre limpieza de campanas industriales en Vila-seca?
Si tu caso no encaja en ninguna de estas respuestas, lo más práctico es una visita de medición: media hora en la cocina resuelve más dudas que cualquier explicación por teléfono. Puedes plantearla desde Contacto o ver antes el detalle del servicio de limpieza de extracción.
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