Al terminar cada servicio en tu cocina, te entregamos una ficha por punto de venta. Ahí constan los elementos tratados, los metros de conducto abiertos, el producto utilizado con su ficha técnica y el residuo retirado. Se incluyen fotografías de antes y después con un testigo de metro para ver la escala real. Junto a esto, recibes el certificado de limpieza que cita la norma UNE 100165 e indica cuándo toca la siguiente revisión.
Si gestionas un recinto con varios puntos de venta, como pasa en la zona hotelera de La Pineda o entorno a PortAventura, la propiedad no tiene que revisar fichas sueltas. Te facilitamos además un resumen consolidado del lote. Así puedes acreditar ante auditorías qué se ha limpiado en cada cocina contratada en esa misma noche, sin perder tiempo cruzando documentos individuales ni buscando detalles dispersos.
Qué acredita realmente un certificado de limpieza de conductos
Un papel suelto no vale si no dice qué se ha tocado y dónde. En CAMPANIX Vila-seca, el certificado lista cada elemento de tu instalación: campana, canal de recogida, plenum, tramos concretos de conducto, codos, rejillas y turbina. Incluye la fecha exacta, la franja horaria trabajada —normalmente de madrugada, entre el último servicio y la apertura— y los metros de conducto que hemos abierto por sus registros.
También detallamos los productos empleados, adjuntando siempre su ficha técnica para que sepas con qué se ha limpiado. Sin esta descripción uno a uno, no puedes saber hasta dónde llegó la intervención ni si se accedió a zonas críticas donde faltaba un registro nuevo. El documento indica además cuándo corresponde la revisión siguiente, según el uso real de la cocina y lo que marca la norma UNE 100165.
La norma UNE 100165 leída desde una cocina de La Pineda
El certificado que te entregamos lleva impresa la UNE 100165. Es el manual técnico para tus extracciones. Marca una revisión anual mínima, pero ata la limpieza real al uso de tu cocina. En un buffet del Passeig de Pau Casals, doce horas diarias de plancha, freidora y wok en verano cambian las cuentas. Esa referencia anual se traduce aquí en dos intervenciones completas más un repaso a los filtros. La grasa no espera al calendario.
Si el mismo texto normativo lo aplicas a un menú de invierno, con menos volumen y horas, el resultado es distinto. Menos suciedad acumulada exige menos frecuencia. Nosotros medimos ese ritmo. En temporada alta, bajamos a limpiar a primera hora de la mañana, entre el último servicio y la apertura. En tiempos tranquilos, ajustamos. El papel dice qué hacer; tu parrilla dice cuándo. Llevamos esa lectura a la práctica, sin inventar frecuencias que no corresponden a tu día a día.
Fotografías con testigo de metro: por qué el conducto se documenta por tramos
Una vez que se cierra el registro, el interior del conducto vuelve a quedar ciego para cualquiera. Por eso, cada tramo limpio se fotografía antes de abrirlo y justo después de cerrarlo, colocando un testigo de metro sobre la superficie metálica. Esta regla básica permite ver exactamente hasta dónde ha llegado el cepillo mecánico y la espuma desengrasante en ese segmento concreto.
En los locales con salida directa a cubierta, la cosa se complica porque hay codos y cambios de sección imposibles de limpiar desde un único punto. Aquí obliga a entrar por varios registros distintos. Cada una de esas aperturas genera su propia pareja de imágenes: el estado inicial sucio y el resultado final pulido, documentando así el progreso real dentro del recinto de ocio o del hotel.
Ese reportaje fotográfico detallado es lo que convierte el certificado de limpieza en algo comprobable. No basta con firmar un papel; las fotos con el metro visible sirven como prueba tangible para la propiedad del resort o para quien gestiona el lote de cocinas, confirmando que no quedan restos ocultos tras los cierres.
Ficha por punto de venta cuando el recinto audita a veinte cocinas
Al contratar un lote con veinte cocinas, cada local tiene su propia ficha. Ahí queda registrado todo lo tocado: campana, canal de extracción, plenums y filtros de lamas que han ido a la cuba de inmersión. Se detalla cuántos metros de conducto se han abierto por sus registros y qué producto alcalino se ha empleado para rascar el metal hasta dejarlo limpio. Si ha habido que practicar una nueva apertura con tapa atornillada porque faltaba acceso, también figura. No se va de memoria; hay fotografía de antes y después con testigo de metro para ver la diferencia real.
Además, se indica el residuo retirado y su destino final, cerrando así el círculo higiénico-sanitario. Pero la propiedad del recinto no quiere revisar veinte documentos uno por uno. Por eso, junto a las fichas individuales, recibe un resumen consolidado. Es un solo vistazo al estado global del complejo.
En ese listado general ve claro qué puntos de venta están al día y cuáles quedan pendientes de pasar en la siguiente parada. Así, si llega la auditoría o toca la revisión anual según el uso, no hace falta reclamar cocina por cocina ni llamar a cada encargado. La gestión centralizada evita llamadas inútiles y permite planificar los repasos nocturnos entre el último servicio y la apertura, sabiendo exactamente dónde poner el foco esa madrugada.
Qué pide la propiedad de un resort del Tarragonès además del certificado
Aunque el certificado UNE 100165 es la base, muchas propiedades del Tarragonès no se quedan solo con ese papel. Algunas manejan sus propios formatos internos o exigen una hoja resumen que consolide el lote entero de cocinas tratadas esa noche. Nosotros nos adaptamos sin problema: entregamos la documentación tanto en nuestro estándar como en su plantilla específica. Lo importante es que el informe refleje exactamente lo que han trabajado sus técnicos, sin huecos ni interpretaciones.
Suelen ser especialmente exigentes con tres datos concretos: la ficha técnica del producto empleado, el destino final del residuo retirado y la franja horaria exacta de la intervención. Entendemos perfectamente por qué. Necesitan acreditar ante auditorías internas que el desengrase se hizo fuera del servicio, durante la madrugada, y que no hubo riesgo para la apertura del día siguiente. Al detallar que se usó espuma alcalina de uso alimentario y que los restos fueron gestionados correctamente, les damos las herramientas para justificar que la seguridad alimentaria y la operativa del resort nunca se vieron comprometidas.
Por qué un certificado de extracción se sostiene sobre lo que se limpió
El papel no vale nada por sí solo. Su peso está en lo que describe: el metal de la campana y del canal recuperado, el plenum rascado hasta dejarlo limpio y la sección interior del conducto libre de grasa. Ese es el trabajo real. Antes de dar el visto bueno al documento, contrasta cada línea con las fotos de los tramos tratados y comprueba cómo responde el extractor una vez montado. Si la hoja dice que hay acceso abierto, verifica que se pueda inspeccionar sin desmontar más de lo necesario.
Si te llega un certificado de otro proveedor y tienes dudas sobre qué significa realmente cada punto, llámanos al 690 22 09 44. Atendemos de lunes a viernes de 8:00 a 19:00 y los sábados de 9:00 a 14:00. No importa quién hizo la limpieza; nuestro equipo técnico puede analizar si el detalle de la documentación coincide con el estado físico de tu cocina. A veces falta información clave o el nivel de intervención no cuadra con lo que exige la norma UNE 100165 para tu tipo de uso. Mejor resolverlo ahora que encontrarse problemas cuando toque la siguiente revisión anual.